銀耳是壹種食用菌，富含蛋白質、氨基酸和銀耳多糖，也是銀耳的主要營養成分。這些粘稠的物質就是銀耳多糖，可以幫助人補充水分，而且這些銀耳多糖還可以幫助抗衰老，促進細胞生長，防止皮膚老化。是非常好的，公認的抗衰老美容滋補品，是銀耳多糖的粘稠液體形態，但不能和同樣粘稠的膠原蛋白混淆。
什麽事？細菌之冠？銀耳是壹種營養價值豐富的滋補佳品。銀耳的主要藥理有效成分是多糖，多糖是銀耳最重要的成分，占其幹重的60%~70%。同時，銀耳多糖還是壹種重要的生物活性物質，能增強人體免疫功能，起到增強機體抵抗力的作用。而且銀耳還含有非常豐富的氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨基酸、絲氨酸、谷氨酸、氨基酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、蛋氨酸等，食用銀耳可以補充這些物質。
現在銀耳有兩種:幹銀耳和鮮銀耳。幹銀耳要泡水，最好是冷水。如果用熱水泡，會導致營養成分流失，口感也會相對較差。銀耳可以做很多種甜湯，再加壹點紅棗、枸杞、蓮子，煮出美味又滋補的食物。