辣椒炒肉屬於湘菜系。
“辣椒炒肉”本來是湘菜系的壹道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布來看，湘菜被涵蓋在川菜的範圍內，也因此川菜與湘菜有很多相似之處，最明顯的***同特點就是都喜歡吃辣，但對辣卻又有不同偏好，川菜愛香辣，湘菜愛鮮辣。
若分析工藝就會發現，湘菜的小炒肉與川菜中的鹽煎肉相似，鹽煎肉采用的是去皮二刀肉，小炒肉則是選用前腿肉。由於瘦肉多的二刀肉炒幹後口感比較幹，少了湘菜小炒肉的滋潤感。所以川式小炒肉選用去皮的三線五花肉，直接生炒成菜，入口軟糯幹香、微辣爽口。
辣椒炒肉的歷史來源
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢朝就已經形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名，是湖南人心中不二的鄉愁。新鮮采摘的辣椒搭配寧鄉土花豬肉，香辣可口，嫩滑醇香，十分入味，下飯壹流。
在《楚辭·招魂》裏面，對湖南有過這樣的描寫，“湘人以辛開胃驅寒已有兩千余年”，而在明朝末年，清朝剛剛開始的時候，辣椒開始傳入湖南，也給湖南的朋友帶來了“無椒芥不下箸，嗜椒三百年”的歷史，可以這麽說，沒有辣椒就不會有湖南菜的形成，我們都知道湘菜在菜品和味道上面，都是註重香辣、鮮，還有軟嫩的，而辣椒炒肉正好完美的包含了這些。