壹、黃花菜的毒這種植物屬於百合科萱草屬。這種植物中還有壹種物質叫秋水仙堿，因首次發現於百合科植物秋水仙堿中而得名。秋水仙堿提取後為淡黃色晶體，熔點157攝氏度，易溶於水，有苦味和毒性。
所以根據這壹特性，使用黃花菜時可能意味著毒性，食用時要小心。
二是黃花菜中毒癥狀清理不當，人食用後會引起秋水仙堿中毒。壹般只有50-100g才能引起中毒。中毒壹般發生在進食後2-5小時，患者會出現急性中毒癥狀，如口渴、咽幹、惡心、嘔吐等。，嚴重時會出現便血和血尿。
同時秋水仙堿會侵入中樞神經系統和心腦血管系統，最後引起呼吸衰竭而死亡，所以在食用黃花菜時壹定要正確處理。
三、黃花菜的正確處理方法由於黃花菜中毒的原因主要來自於其所含的秋水仙堿，所以只要將秋水仙堿清洗幹凈，就不會引起食物中毒。上壹篇文章我們知道，秋水仙堿具有易溶於水，不耐高溫的特性，所以我們可以從這兩點去掉秋水仙堿。處理方法如下:
1.黃花菜買回來後，要在水中充分沖洗至少三次，沖洗後再用流水沖洗，基本可以去除秋水仙堿。
2.黃花菜的烹飪，妳必須在沸水中煮。如果是煲湯，壹定要在沸水中煮十分鐘，也能達到去除秋水仙堿的目的。