材料:鯉魚1000克，糖260克，醬油和料酒13克，清湯400克，花生油2000克，蔥姜3克，醋160克，蒜和精鹽4克，濕澱粉133克。
練習步驟:
1.鯉魚去鱗、去內臟、去腮，魚身兩側每隔2.5厘米直後傾斜形成轉刀，提起魚尾打開刀口，往刀口撒料酒、精鹽略腌；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉配成汁；
3.刀口撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬，用小火蘸3分鐘，再用大火炸至金黃色，取出放盤，用手將魚揉松；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用煎魚的沸油沖入汁中，稍加翻炒，迅速燒在魚上。
擴展數據
糖醋鯉魚是山東濟南用鯉魚做成的傳統名菜。它是魯菜的代表菜之壹。色澤金黃，外嫩裏甜，酸甜可口。
詩經說:吃其魚，則為河之鯉。《濟扶南誌》中有“黃河之鯉，南洋之蟹，及方”的記載。根據這些史料，說明早在3000年前，黃河鯉魚就已經成為壹種眾所周知的食物。
據說這道菜起源於濟南濼口，後來逐漸流傳到山西、河南等地。在河南的時候形成了糖醋炸魚，鯉魚烤面等菜式。據《東京夢錄》記載，北宋年間，鯉魚烤面開始在市場上流行。魚肉呈紫紅色，軟嫩可口；烤出來的面條細如發絲，蓬松酥脆。
百度百科-糖醋鯉魚