肉類:牛肉片、豬肉片、羊肉片、鴨腸、鴨血、牛肚、魚丸、香腸等。
菌類:香菇、蘑菇、平菇、金針菇、海鮮菇、雞腿菇、杏鮑菇等。
幹貨:海帶、木耳、腐竹、凍豆腐、豆腐皮、粉條、黃花菜等。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、雞蛋等產品，用開水或特制湯鍋的鍋底烹制。有些吃法會蘸調料壹起吃。
火鍋的主料是在鍋裏煮的原料，按原料性質可分為海鮮原料、海鮮原料、家禽原料、家畜原料、果蔬原料、生品等，幾乎所有能用來做菜的原料都可以作為火鍋主料。
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火鍋底料:火鍋底料是火鍋的萬能包，裏面有很多底料，比如調味粉、清湯粉、火鍋紅油等等。
火鍋紅油:重慶火鍋有什麽特點？主要是辣。都說重慶辣妞四川辣妞，當地人真的很愛吃辣，而紅油主要是幹辣椒經過烘焙而成，所以火鍋紅油必不可少。
幹辣椒:雖然火鍋的鍋底有辣椒，但是這種辣味根本不夠，需要加幹辣椒。
姜、蒜、蔥:這些食材是火鍋的基本食材，做各種菜都要用到。它們起到去腥和調節食物香氣的作用。