第二天取出羊肉，清洗幹凈，控制水分備用。然後準備壹個幹凈的鍋，往鍋裏倒半鍋水，燒開。水燒開後，將羊肉放入鍋中燉。(因為熱水可以快速凝固羊肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中流出)
不喜歡羊肉腥味的人，可以加壹點茶葉(茶葉用紗布包著，方便)用茶葉燉羊肉，很快就熟了，還能去腥。
1、蘿蔔去腥法:將白蘿蔔戳幾個洞，放入冷水中，與羊肉同煮。煮沸後，取出羊肉，分開煮，去除膻味。
2、綠豆去膻味法:煮羊肉時，如果放壹點綠豆，也可以去除或減少羊肉的膻味。
3.料酒除異味法:將生羊肉用冷水浸泡數次後，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克腌制，可充分去除羊肉中的異味。
4.去除藥材腥味的方法:煮羊肉時，將搗碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇用紗布包好，同煮，既能去除異味，又能使羊肉別有風味。
5.浸泡去腥:將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水兩次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可降低羊肉的膻味。
6、橘皮去腥法:燉羊肉時，在鍋裏放幾片幹橘皮，煮壹段時間，撈出棄去，再放幾片幹橘皮繼續煮，也能去除羊肉的腥味。