廚師把準備好的壽司放在盤子裏，放在傳送帶上，傳送帶繞著餐桌運轉。雖然顧客可以要求廚師單獨制作壽司，但他們大多數人仍然在傳送帶上選擇他們想要的壽司。
壽司根據價格放在不同顏色的盤子裏。飯後，店員根據顧客桌上的盤子結賬。
除了壽司，還有其他日本小吃，鋁箔包裝的飲料，水果，甜點，湯等等。旋轉壽司店通常比傳統壽司店更受歡迎，最受歡迎的旋轉壽司店由於顧客流量大，在傳送帶上停留的時間相對較短，通常更新鮮。
回轉壽司是白石益銘(1914-2001)發明的。
壹開始所有顧客都是對著傳送帶並排坐，但是團體顧客很不方便，所以不受歡迎。漸漸地，店內開始在傳送帶旁邊適當的地方增加桌子，每張桌子最多可以坐六個人。這也可以在供應相同數量的客戶的情況下減少傳送帶的長度。
有人認為壽司傳送帶的理想速度是每秒8厘米，既保證了運輸過程中的安全，又照顧了客流。雖然旋轉壽司的模式需要更少的店員維護，但壽司在旋轉的過程中也幹得更快。壹般來說，傳送帶是順時針方向流動的，這樣大部分右撇子顧客就可以在右手拿筷子的同時，左手提起傳送帶上的盤子。
白石曾經發明過機器人壽司，即壽司由機器人配送，但沒有取得商業上的成功。