1.炒鯽魚先選魚。
魚好吃不好吃是關鍵，養的鯽魚肯定沒有野生鯽魚好吃。選擇時，要看鯽魚的身體是否烏黑發亮，也要選擇精神好的。這樣的野生鯽魚很好吃。
2.搬運應該到位
處理過的鯽魚壹定要清理幹凈，把魚肚裏面的黑色黏膜刮掉。然後準備腌制，在魚背上割幾個口，方便入味。為了讓魚盡快入味，可以在魚身上塗上鹽，讓它更緊實。這樣鹹魚就不會粘鍋了。
3.先油炸定型
炸魚的時候，先確定它的形狀，這樣就不容易破皮。點燃火把鍋燒熱，然後倒入油。油熱了就把油倒出來，以免魚粘鍋。最後倒入菜籽油加熱至冒煙，在鍋底撒少許鹽。然後開大火，把魚放進去，開始煎。炒壹段時間後，魚會逐漸凝固，這時候可以倒出壹部分。
調味並收集果汁
魚擺好以後，等它焦黃的時候，翻過來，加點油煎壹下。然後我開始準備調料。根據自己的口味加點蔥、姜、蒜等調料，南方的朋友也可以加點黃酒。然後開大火燉出魚的鮮味。這時候湯汁多壹點，就要改成中火慢慢收汁。等湯比較濃的時候，就可以準備鍋了。