豫菜的特色:
河南菜的特點是中間烤(烤青菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北邊(面食、釀米飯)。就烹飪技術而言，豫菜的特點是選料嚴格，刀工精細，煲湯講究，質量和口味適中。豫菜有50多種烹飪方法。烤、烤、炸、炒、炸、炸各有特色。其中，扒菜更是獨具特色，號稱“扒菜不粘，湯汁粘。”此外，河南炒菜時，常以猛火、火鍋、冷油並用，操作快捷，質地脆嫩，汁色乳白色。
今天，豫菜不僅是傳統的，而且是創新的。它有四種成分，獨特的生長，細致的做工，極其好的用湯，融合五味，度適中。無論是幹、鮮、老、嫩，煎、炸都會壹味地吸引色、香、形、器，以和諧取悅所有食客。所以，河南菜不是壹時的時尚，浮躁，不是壹時的華麗，而是千百年的醇厚平和。
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