如果把中華美食比作壹個大家庭，山西美食壹定是不被看好的那壹個。沒有川菜辣，沒有湘菜辣，沒有粵菜精...無論是“老”的還是“新”的八大菜系，山西菜總是坐在角落裏，沈默無語。
山西菜系分為三大類:南、北、中。南路以運城、臨汾為主，以海鮮為主，口味清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜品講究重油重色。中菜主要來自太原，融合了南北之長。食材精挑細選，精心搭配。鹹味為主，酸甜為輔。菜品脆、嫩、色重、味重。其中，著名的風味菜肴有熏豬肉、釀香腸、油葷、喇嘛肉、蝴蝶炒羊肉、刀削面、釣魚島、貓耳朵、蓧面、聞喜餅等。
山西菜中最有名的菜是哪壹道？自然是山西面食。北方人愛吃面是出了名的，但是真的很難找到壹個像山西人壹樣愛吃面又懂吃法的人。由於山西地處內陸高原地區，除小麥外，盛產雜糧，所以廚師在制作面食時創造了“壹面同”的技藝。品種多樣，刀剪，貓耳朵，挑尖，剪刀面...獨特的吃法，清湯，羊肉湯，涼拌，清炒...各種形狀，魚形，線形，片狀...或筋或軟，爽滑爽口，回味悠長。最神奇的是，山西面食可以單獨成為壹場盛宴，而且從頭到尾都不會壹樣。