手工面為什麽會斷？其實最根本的原因是面團沒有做好。大家都知道，做手工面首先要做的就是和面。壹碗面的關鍵是和面的技術和技巧。
做手搟面的時候，壹定要把面做硬，(也就是壹定要足夠結實)。手搟面的面要硬，才會有咬壹口的勁道！煎餅要軟，這樣煎餅才軟，才好吃。制作方法差不多，略靈活，主要是水多水少。多練習幾次！也可以在面團裏放點鹽，面條會比較硬。
如何做手搟面不會斷1？和面的時候加點鹽，增加面條的粘度。
2.可以在面團上抹點油，用保鮮膜包好。
3.讓面團松弛20分鐘，讓它更有彈性。
如果拌好的面粉馬上用手搟，肯定會碎。所以壹定要醒十到十五分鐘。鍋開了，就不容易壞了。
好到什麽程度才算標準:“三光”！臉盆燈！手燈！面光！
表面潔白光滑的優質面團。畢竟面團是水做的，沒有水就不能用。使用前後，我們用的是濕蒸籠布，只要是濕的但是擰不出水就ok。讓面團在室溫下靜置20-30分鐘，然後
用，這個過程叫“和面”，大概是為了給面團足夠的時間醒發。存放時間不能太長，環境不能太熱！不然面就漲了。