1.買竹筍的時候，盡量選擇嫩的。如果竹筍太老，腌制的竹筍會很難咀嚼。嫩竹筍更適合做腌竹筍。如果妳不知道如何購買嫩竹筍，就用手剝竹筍的皮。如果皮容易剝下來，證明竹筍鮮嫩。當妳買竹筍回家時，妳應該把竹筍的皮都剝掉，只留下竹筍最嫩的部分。
2.竹筍經過處理後，我們需要用刮刀刮幹凈，才能徹底清除。在準備竹筍的過程中，整個過程都不能讓竹筍接觸到油膩的東西。竹筍壹旦接觸油，腌制的時候特別容易開花。
然後我們需要準備壹個玻璃缸，把玻璃缸洗幾遍，如果裏面有油就放點洗潔精，再洗幾遍，保證缸裏沒有油。
3.洗完玻璃罐，放在壹邊，擦幹裏面的水。然後我們要把準備好的竹筍切成小塊。切筍的時候，如果筍根太老了，我們就要全部切掉，只留下筍的嫩部分。
盡量把竹筍切成小塊，這樣腌制起來更有味道，時間也會快壹些。
4.將切好的竹筍沖洗幹凈，放在壹邊晾幹水分，然後將所有的竹筍放入準備好的玻璃缸中。
5.最後，在玻璃缸中加入足夠的山泉水、純凈水或涼開水，蓋上蓋子，再在蓋子外圈加壹圈清水，將竹筍密封腌制。在夏天這樣的炎熱天氣，可以腌制20天左右。
腌制酸筍時，如果發現缸邊的水沒了，要及時補充，否則酸筍容易開花。這樣腌制的酸筍吃起來會香、臭、脆，特別好吃。