3個雞蛋，1.5杯水或高湯，1/5胡蘿蔔，1/2洋蔥和1/5西葫蘆。
1/3根蔥或三根蔥，1瓣蒜，1勺蝦皮，1/2勺糖，1/3勺韓國辣椒面，少許香油。
芝麻、精鹽
壹勺大概是15ml，是不銹鋼勺的那種，不是我們平時用的勺子；壹個杯子大概是180ml，是壹個常用的壹次性紙杯的大小。
將洋蔥、胡蘿蔔和西葫蘆切碎備用。
小蔥的話，切成小塊就行了，如上圖。(如果用大蔥，就要切段。)
蔬菜可以根據冰箱裏每個人的生存情況靈活選擇。稍微剁碎壹點，蒸出來的蛋羹更好看，菜也容易煮。
打3個雞蛋，用筷子打(放2個雞蛋也不是不行)
將1.5杯水放入蛋液中，攪拌均勻。
加入蝦皮、白糖、蒜泥，根據個人口味加入辣椒面(辣椒面不要超過1/3勺)。
攪拌，攪拌，攪拌。。。
鹽:壹般用手指捏兩撮鹽就夠了。用筷子蘸壹點蛋液嘗起來鹹淡很重要。太淡不好吃，鹹了也不行。個人把握。再次攪拌均勻。
將準備好的蛋液倒入鍋中(選擇較小的鍋)
放入切好的菜沫(留壹點蔥花最後用)繼續攪拌。
鍋放在爐子上，火加熱，偶爾用筷子攪拌。慢慢煮的時候不是偶爾攪拌，而是需要壹直攪拌。
蛋液漸漸熟了。此時加入3~4滴香油，快速攪拌，轉小火(如果是石鍋，轉小火)，蓋上鍋蓋。
燉2~3分鐘。
鍋燒開，把剩下的蔥花放在上面，撒點芝麻。搞定了。！！