材料？
法式面包粉1000克
麥芽提取物(麥芽糖)3g
低糖速溶酵母4-6克
鹽20克
680-700克水
法滾撈面300g
練習？
法棍老面是指前壹天在室溫下發酵3小時，然後冷藏過夜備用的法棍面團。如果沒有面團剩下，可以攪拌法棍配方中除了老面條以外的配料，直到直接冷藏完成過夜使用。面團溫度為24-26度
將面粉、麥芽提取物和水(5-8℃)慢放2分鐘，然後加入酵母，靜置20分鐘。如圖，酵母沒有攪拌好也沒關系。為了使面粉和水充分吸收，使面團面筋。
靜置後，加入法棍，慢放壹分鐘，讓酵母和面團混合。加鹽，減速4分鐘，加速30秒。面團狀態如圖所示。面團整理溫度為22-24℃
在26-28℃的室溫下發酵30-40分鐘。翻面再發酵30分鐘。如圖，發酵好的面團。
分為300-350g/片。塑造成圓柱形。放松20-25分鐘。畫
用手將松弛的法國面團捏成50-60厘米的棒狀。用壹塊布蓋住面團，防止它變幹。在26-28℃的室溫下發酵50分鐘。
將發酵好的法式面包放入烤箱，用刀片均勻地切五刀，讓法棍進入烤箱後膨脹得更好。
入爐前和入爐後都要向爐內加入蒸汽，分別在240和220烘烤25-27分鐘。半開風門讓蒸汽散去，這樣法棍會更脆。