紅糖是將甘蔗榨成汁，除去混在其中的纖維、泥土等雜質，再用小火熬煮5-6小時而成。在用小火熬煮的過程中，要不斷攪拌蒸發水分，提高糖分濃度，最後變成高濃度糖漿，冷卻後凝固成壹塊塊紅糖磚。
這種古法制作的紅糖保留了甘蔗95%的營養，但由於紅糖是高溫熬制的，溫度必須超過100攝氏度，過高的溫度會破壞甘蔗中的維生素和葉酸，因為這些物質在高溫下會分解。雖然紅糖缺乏這些營養成分，但是紅糖的營養價值還是比較高的。
紅糖的特性:
紅糖不是直接來自植物。其實就是白糖加糖漿加工的紅糖。白糖可以是甜菜或蔗糖。紅糖的特點之壹就是糖漿味。雖然可以作為白糖的替代品，但是熱量少很多。
經常烘焙食物的人都知道，紅糖主要有兩種。淡紅糖含糖漿約3.3%；黑紅糖的比例可高達6.6%，所以更粘稠。
為避免紅糖變硬，應將其儲存在密封的塑料袋或玻璃容器中。在容器中放壹個蘋果或幾滴水，可以在壹夜之間使堅硬的紅糖變松。
除了顏色的深淺，紅糖還有許多“原始”的特征。比如黑糖(或者bold)就是英國人特別喜歡用的壹種糖。它的顏色更深，質地比紅糖更濃。