1，準備壹個幹凈的空碗。
2.將少量澱粉倒入空碗中，加水。水和澱粉的比例通常是4: 1。
3.用筷子攪拌，直到沒有澱粉沈積，水質變渾濁。
4.順著鍋壁倒進菜鍋裏。
擴展數據:
增稠的功能
1，讓湯和蔬菜融合
彌補短期烹飪的不足。
2、保證脆嫩
這壹點在炒菜中最為明顯。大多數炒菜最大的特點就是外脆裏軟。被澱粉糊化變粘的醬料雖然包裹在原料上，但不容易滲透到原料裏(只在外面)，從而保證了菜肴外酥裏嫩的風味特點。比如糖醋魚。
3.混合湯和蔬菜
這壹點在燉、煮等菜肴中作用最明顯。
由於澱粉的糊化，增強了湯汁的濃度，湯汁和蔬菜融合在壹起，不僅增加了菜肴的口感，還產生了柔軟、潤滑、嫩滑等特殊效果。
4.突出主要成分
有些湯菜，湯很大，主料往往沈在下面，湯不在上面，尤其是壹些名菜，比如燉烏魚蛋。
通過增稠，湯的濃度適當增加，主料上浮，突出主料的位置，湯變得爽滑可口。
5、增加色彩和美感
6、良好的隔熱性能
這是因為醬料包裹了菜的外觀，減緩了菜內部的散熱，可以長時間保持菜的熱度。
7、減少營養物質的流失
因為增稠，煮湯時溶解在湯裏的維生素等營養物質也能附著在糊化的增稠汁液上，這樣湯就不會浪費了。