1.油水面:準備140克面粉，過篩倒入容器中，加入4克鹽，倒入70克水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，然後倒入30克油，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
3、香酥面:取壹個幹凈的容器，倒入90克面粉和40克油，用筷子攪拌均勻，然後用手揉勻，蓋上保鮮膜。
4.將小蔥清洗幹凈，切成蔥花放入碗中，然後加入3克鹽和半勺花椒粉攪拌均勻。
5.水油皮醒後繼續搓排氣，然後分成大小相同的面劑，用保鮮膜蓋好備用；將香酥面撈出揉成長條，包成同樣大小的面糊，蓋上保鮮膜備用。(兩種面粉的數量應該相同)
6.脆皮裹:將水油皮卷成薄片，裏面包壹個面點，依次排列。小酥，從第壹個包好的面團開始，用搟面杖把劑口向下卷成橢圓形，然後從壹端卷起來，依次放在壹邊，蓋上保鮮膜醒發10分鐘；再次重復第壹步，做第二個小酥，然後繼續蓋上保鮮膜醒發10分鐘，讓面團完全松弛。
7.將面團醒發後搟成薄薄的面團，然後用蔥花包裹，像包子壹樣包好，再搟成橢圓形。
8、電餅鐺加熱，改小火，將面團放入鍋中，刷上蛋黃液，撒上壹些白芝麻，烤3分鐘左右，翻底變黃，直至兩面變成金黃色，表皮有明顯層次感。