草魚和魚糜
500克
蛋白
1
水
150g
佐料
黃酒
10g
鹽
2g
辣椒
2g
水澱粉
20克
步驟
1.買了壹條大草魚，宰了，拿壹塊魚，用刀刮下來，有刺就去掉。
刮掉壹點
3.刮出來的魚醬500克。如果有壹塊，可以稍微剁壹下。
4.在魚中加入胡椒粉、鹽和黃油，朝壹個方向攪拌均勻，然後每次加入壹點水，攪拌均勻後再加入下壹次，直到所有稱好的水都加完。
5.調整水澱粉
6.加入水澱粉和蛋清，繼續攪拌均勻，看魚漿有多韌。如果韌性不足，也可以打。
7.斷了就用手抓，掉盆裏高壹點。
8.反復捶打，把魚醬打碎成韌性，感覺魚醬有魚膠，就可以做魚丸了。從圖中可以看出，魚糊明顯不壹樣，非常粘。
9.鍋裏放水，用手擠出魚丸。
10.然後把小勺放進水裏，這樣才能保證魚丸是圓的。壹個壹個做魚丸
11.做魚丸的時候不要讓水沸騰。水溫高的時候，隨時加冷水。等魚丸浮起半分鐘後，再取出。
12.取出後立即放入冷水中。太冷太快會讓魚丸變得有彈性。
13.做出來的魚丸很有彈性。看這個圓球。
14.我會碾碎它
15.放手它就會恢復原狀，永遠不會腐爛。妳可以用這樣的魚丸做任何妳想做的事情。我壹次煮很多，放冰箱冷凍，每天可以煮幾個給婆婆吃。