蟹黃是母蟹特有的，內含母蟹的卵巢和消化腺。主要成分有蛋白質、磷脂、油脂、膽固醇等。廣式茶點裏的蟹黃包子、蟹黃粥、蟹黃鍋，都是用蟹黃精制而成，營養豐富，口感細膩。
蟹黃是螃蟹的精華，含有脂肪酸、磷脂、鐵、磷、硒等微量元素。食用後有補充能量、清熱解毒、促進身體新陳代謝的作用。秋天是進補的好時候，吃點蟹黃滋補身體就好了。
擴展數據:
吃蟹黃的好處
1，增強抵抗力
蟹黃富含蛋白質和多種礦物質。吃蟹黃可以增加體內氨基酸的含量，促進抗體的產生，增強體液免疫。礦物質可以促進體質的增長，所以吃蟹黃可以增強身體的抵抗力。
2.滋陰
大閘蟹的蟹黃是涼的。根據中醫理論，吃寒性食物有滋陰的作用，所以吃涼性蟹黃有滋陰的作用，非常適合陰虛陽亢的人。
3、視力
蟹黃中含有豐富的維生素A，維生素A能促進眼部視紫紅質的轉化，促進視力增長，提高視力，預防夜盲癥。
4.清熱解毒
中醫認為，寒性食物壹般具有降火、涼血、解毒的作用，而蟹黃中的大量膠原蛋白能促進體內有毒有害物質的排出，因此具有清熱解毒的作用。
參考資料:
百度百科-蟹黃