酸洗方法1
1.腌制鹹菜時，需要準備壹公斤大頭菜、壹個辣椒、壹個胡蘿蔔、二百克醬油，以及壹些食用鹽和糖。
2.將準備好的大頭菜去皮後洗凈，切塊，用食用鹽在盆中腌制，倒掉鹽水，然後將胡蘿蔔和青椒洗凈，切塊，在大頭菜中拌勻。
3.倒入調好的醬油，加入調好的白糖，拌勻後放入密封容器中密封腌制。三到五天後，裏面的大頭菜就可以品嘗了，想吃的時候可以直接拿出來。
酸洗方法2
1，腌制的時候可以準備三斤大頭菜，要用適量的鹽。紅辣椒和姜、蒜和糖、醬油等調料要適量準備。此外，還要準備壹些花椒八角、味精、雞精等食材。
2.大頭菜用清水洗凈，去皮後切成細絲，用食用鹽腌制兩天，然後用紗布將腌制好的大頭菜包好，擠出多余的水分。
3.紅辣椒切片成細絲，姜切絲，蒜切片，全部放入大頭菜絲中，放些糖和醬油，再放壹點白酒和味精。
4.將醋放入鍋中，加入準備好的八角和花椒，再加熱煮沸三分鐘，然後取出花椒和八角，趁熱將醋澆在大頭菜絲上，拌勻，腌制。三天後就好吃了。又酸又辣又好吃，特別好吃。