但香椿是活物，多吃容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。
香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，對皮膚有很好的潤滑作用。是保健美容的好食品。
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，用於久瀉痢疾，腸痔便血，崩漏白帶。香椿具有抗菌、消炎和殺蟲的作用，可用於治療蛔蟲病、癬瘡和疔瘡等疾病。
擴展數據:
形態特征
葉具長柄，偶數羽狀復葉，長30-50厘米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質，卵狀披針形或橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米。
頂端在尾部是尖的，基部的壹邊是圓的，另壹邊是楔形的，不對稱，有全緣或小的異化鋸齒。兩側無毛無斑，背部常粉綠色，兩側各有65，438+08-24條側脈，與中脈成直角向外展開，背部微凸；葉柄長5-10毫米。
圓錐花序等長於葉或更長，疏生銹色短柔毛或有時近無毛，在短小枝上的小聚傘花序，許多花；花長4-5毫米，花梗短；花萼5齒或淺波狀，在外面具柔毛，有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛。
百度百科-香椿芽