有助於維持人體正常的視力和上皮。我用它炒雞蛋(百度學的)，真的吃起來又香又妙。(第壹次吃香椿芽)，嘗到了甜頭。在這個三月多霧多雨的春天，野菜茂盛的時候，我多吃些山珍海味，保證身體鹹吃，新鮮的香椿洗凈放入水盆。然後取出水，切碎，用鹽腌好，放在有蓋板的冰箱裏，吃的時候拌上香油。
但選擇香椿很重要，因為吃老香椿對人體有害，而且香椿不宜隔夜吃否則會釋放大量硝酸鹽，有壹定風險。香椿原產於中國。傳說它在古代救了很多英雄的命，榆樹和槐樹壹直被當作蔬菜甚至口糧食用。記得小時候基本上是每年3月香椿芽出芽的時候。
董老師總是用便攜竹竿挑著香椿，拉著腌制，摘多了就洗幹凈，控制水分，曬幹，然後放少量食用鹽在容器裏，不要太鹹，搓均勻，封口，15天左右就可以吃了。油炸它的特殊氣味使蛔蟲很難附著在腸壁表面。