酸奶結塊原因：1、酸奶腐敗：由於酸奶的發酵本身需要乳酸菌之類，在存儲不當或者時間過長，酸奶中的其他細菌可能會生長繁殖導致酸奶腐敗，出現壹些分層、結塊現象。
2、產品沈澱導致結塊：酸牛奶的主要成分是水和生牛乳，外加壹些食品添加劑，長時間存儲可能會出現壹些沈澱現象。
3、添加劑使用過量：很多酸牛奶生產出來濃稠度較低，不法生產廠家會選擇添加增稠劑（國家規定牛奶禁止使用增稠劑）來讓酸牛奶的口感更濃厚。使用不當會出現壹些分層、結塊現象。
辨別變質酸奶：1、變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有壹股黴味；還有的顏色變深黃或發綠。值得註意的是，變質的酸奶都不可食用。
2、檢查酸奶保存狀態 酸奶應保存在2~6℃之間的冰箱或冷櫃內，放置在常溫狀態的酸奶，則要謹慎購買。
3、看合格的酸奶凝塊均勻，細膩、不會湧出氣泡，表面可有少量的乳清（清水狀液體）；變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠。