面粉:500
牛肉糜:1公斤
西葫蘆:800
佐料
雞蛋:2個
蠔油:4湯匙
生抽:4湯匙
料酒:2湯匙
花椒:2湯匙
八角:4
植物油:適量
洋蔥:適量
生姜:適量。
白胡椒:1湯匙
具體步驟
第壹步
1.將250ml開水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉呈絮狀。
第二步
2.冷卻後揉成光滑的面團。
第三步
3.用保鮮膜將面團蓋上，醒發壹小時。包之前，把面團再揉光滑。
第四步
4.蔥切成蔥花，姜搓成姜末，和雞蛋壹起加入絞碎的牛肉中。
第五步
5.繼續加入蠔油、醬油、料酒、白胡椒粉，往壹個方向打，直到肉發粘。
第六步
6.壹邊繼續攪打，壹邊慢慢往肉餡裏加壹大杯水或肉湯，分幾次，讓肉餡完全吸水。
第七步
7.將植物油、花椒、八角放入小鍋內，小火加熱5-8分鐘提香，待花椒變黑後撈出香料，待油冷卻至室溫備用。
第八步
8.將西葫蘆搓成細絲，加入半湯匙鹽，拌勻，腌制10分鐘，擠出多余水分。
第九步
9.榨幹西葫蘆絲，加入肉餡。
第十步
10.倒入冷卻的花椒油，攪拌均勻。
步驟11
11.將面團醒發，卷成餃子包，將包好的蒸餃放在已經刷過油的蒸籠上，水開後蒸10分鐘。