1、雞肉焯水。雞肉清洗之後，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。檢查壹下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗幹凈，放進鍋裏，加入足量清水，註意了焯水時要冷水下鍋。再加幾片生姜，再倒壹勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水後都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫，這樣做好口感好。
2、煮雞肉。雞肉涼下來後，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。然後調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。
3、調料汁。準備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。再加熟白芝麻、幹辣椒面。鍋中加壹些食用油，燒熱後澆進碗中，激發出香辣味。然後給料碗裏調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。
4、涼拌雞肉。接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加壹勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。
5、最後把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。