腌黃瓜的腌制方法和配料？

酸黃瓜的配方如下:配料:黃瓜6斤，鹽350克120克醬油，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50克。克，大蒜200克，白酒50毫升。1.首先將清洗幹凈的黃瓜切成條狀，然後去核。做酸黃瓜的時候去核很重要。只有去核了，水汽才會小，口感才會酥脆開胃，才能吃到真正的酸黃瓜的味道。2.將所有黃瓜切成條狀，去核後將黃瓜條放入更大的鍋中，6斤黃瓜加入120g鹽，戴上壹次性手套攪拌5分鐘，然後放在壹邊備用，將黃瓜腌制30分鐘。3.這時候準備我們的配菜，小米辣100g，姜蒜各100g。壹個個剝蒜真的很浪費時間。正好家裏的絞肉機可以派上用場，還帶有剝蒜的功能，省了我不少時間，攪拌幾下就把蒜皮全部去掉了。所有配菜洗幹凈後，放在壹邊晾幹。4.半個小時的酸黃瓜已經全部蔫了，滲出了很多水。這時候先把泡出的水倒掉。5.接下來就是幹黃瓜了，所以腌黃瓜盡量在晴天煮。找壹個陽光直射的開闊通風處，將黃瓜條全部放在案板上晾幹5小時左右。黃瓜幹的程度是妳用手擠不出水，說明會幹。6.下面開始腌黃瓜。6斤黃瓜曬幹後，也就2.5斤左右。直接加入350 g醬油。醬油很漂亮。不要用醬油和醬油代替。加入細糖100g，蒜末200g，姜100g，辣椒100g，加入味精50g，白酒50ml，全部倒入大盆中，戴上壹次性手套抓勻。7.最後燒100g熱油，倒入盆中，繼續攪拌均勻。所以我們的泡菜準備好了。