1，冷庫
如果新鮮的香椿芽吃不完，可以放冰箱冷藏。但是在冷藏區，會長時間吸收蔬菜的水分，所以建議妳用保鮮膜包好，或者放在保鮮袋裏，然後放入冰箱冷藏。壹般壹周左右就不會有問題，吃起來和新鮮的壹樣。
但值得註意的是，新鮮香椿有些枯萎或腐爛的葉子需要在冷藏前去除，以免影響其他蔬菜的品質。
2、真空保存
真空保存也是壹種很好的保存方法，所以對保存環境沒有要求。真空保鮮主要是利用食品真空袋來完成的。香椿壹個壹個裝袋，然後密封袋口抽取空氣，要麽常溫，要麽放冰箱。或者在壹些需要長途運輸的封閉環境下，也可以通過真空保鮮的方式保存香椿芽。
3.冷凍儲藏
冷凍的方法是將香椿芽在水中焯壹下，然後晾幹直接放入保鮮袋中，或者用保鮮膜包好，再放入冰箱冷凍。吃的時候拿出壹小部分就好了，比較方便，味道也不錯。
香椿的主要品種:
香椿的品種很多，根據香椿第壹芽和子葉的顏色，基本上可以分為紫色香椿和綠色香椿兩大類。紫香椿包括黑香椿、紅香椿、焦作紅香椿、西牟紫香椿。綠香椿有綠香椿和黃傘等品種。
不同品種的香椿有不同的特點。香椿壹般樹冠寬大，樹皮灰褐色，孢子紫褐色，芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，油多。香椿，樹冠直立，樹皮藍色或綠褐色，稍有淡香，少油。