類似紅墨水的味道，含有中藥成分，所以也有壹點中藥的味道。它可以治療失眠和其他小問題。人們最早是從墨魚醬意大利面和西班牙海鮮黑米中知道墨魚逃跑時用的墨水也可以用來吃，而且味道還挺好的。東西到了東方人手裏，當然要深挖，找出它的營養價值。烏賊體內的墨水通常儲存在腹部的墨水袋中。敵人進攻時會從墨袋裏噴出壹種墨水，把周圍的海水染成黑色，然後趁機逃跑。烏賊汁是壹種粘稠的懸浮液，由細小的黑色顆粒組成。它是壹種復雜的碳水化合物，由糖、蛋白質、脂類等組成。它含有許多活性成分，具有很高的藥用價值。烏賊汁作為壹種中藥，在中醫文獻中早有記載。《本草綱目》中記載“丹田墨，主治血刺心痛”。《本經》中記載“能止血止帶，止酸止痛，祛濕斂瘡”。
生墨魚汁直接喝不會有什麽問題，也沒有什麽特別的味道。和其他海鮮壹樣，它和海水壹樣鹹，壹樣粉。很多人喜歡生墨魚汁特有的潮味，可以直接嘗到海的味道。拌了墨魚汁的意大利面和海鮮飯，雖然壹坨黑的不忍直視，但吃起來比外表溫和，完全沒有魚腥味，也沒有什麽怪味。其實壹點味道都沒有。烏賊汁含有優質蛋白質、鉀和氨基酸，可預防動脈硬化、中風和高血脂。再加上這壹研究成果和“凡事黑必補”的神話，日本人開始發展出壹種關於墨魚汁的宗教，不僅將墨魚汁摻入面條制成墨魚汁面條，還烹制墨魚汁餅幹、墨魚汁面包、墨魚汁月餅等食品。