四種不同方法的冷馬蘭;
涼拌馬蘭頭:馬蘭頭、幹香菜、鹽、香油、糖。馬蘭頭選擇老根。燒開壹壺水,放入馬蘭頭中2分鐘左右,取出,放入冷水中浸泡幾分鐘,取出,擰幹水分備用。但是不要擠得太幹。感覺稍微濕壹點更容易入味,口感更好。
將馬蘭頭和香幹丁切碎,越小越好。將馬蘭頭和幹香櫞混合,加入鹽、少許糖和香油,拌勻,腌制20分鐘。擺盤時,可將拌好的幹馬蘭頭倒入小碗或模具中,壓平,倒扣在盤上。
涼拌馬蘭二:馬蘭頭、豆腐幹、鹽、糖、雞精、香油。豆腐幹用開水焯壹下後,切成小塊。馬蘭頭焯水後(焯水過程中放點油保色),稍微擠壹下水,切碎。將豆腐幹和馬蘭頭混合,加入鹽、糖、雞精和香油拌勻。
涼拌馬蘭3:馬蘭頭半斤,五香豆腐幹三塊,鹽、味精、香油適量。洗凈後,將馬蘭頭放入沸水中焯壹下,撈出放涼,然後用手擠汁,切碎;將五香豆腐幹切成丁;將鹽、味精、香油放入碗中,拌勻。
涼拌馬蘭四:將馬蘭用水焯壹下,撈起切碎;加入適量的鹽和糖、味精和香油;將幹絲切成細絲,與馬蘭頭混合。