避免粘鍋的方法:
首先，我們炒飯用的米比我們平時吃的米稍微幹壹點，很容易攪出顆粒分明的狀態，所以我們炒菜時加的水量比炒菜時略少。
第二，炒菜的時候，把米洗幹凈加水後，我們可以滴幾滴植物油進去，然後開始炒菜，可以起到非常好的防粘效果。
三、電飯鍋煮好後，跳到保溫檔時，用飯鏟把米飯翻勻，以免結塊(然後再保溫十分鐘，再把炒飯拿出來)。也可以翻勻後直接翻炒，熱騰騰的米飯不會吸很多油，也不容易粘鍋。
第四，炒飯之前，先把鍋加熱，然後在鍋裏放很多冷油，再把多余的油倒掉，俗稱下鍋。這樣油就粘在鍋的周圍，炒飯的時候就不會粘鍋了。
5.炒飯前最好先炒雞蛋。把雞蛋打在碗裏，攪拌均勻。倒油的時候可以多加壹點油。雞蛋煎好後，就不用再放油了。用中火炒雞蛋。炒雞蛋的時候，用筷子敲碎，壹個壹個煎。炒飯的時候要不停的翻，尤其是底部，不要把鍋巴攪起來。(如果有雞油或者豬油，加壹些代替色拉油會更香。)
註意火候，不要太小，全煎了。不能太大，太大的飯容易炒。
6.不要過早放醬油或醬油。過早放調料也會讓米飯發粘。
如果用隔夜飯和冷飯做炒飯，冷飯就沒有熱量和水分了。炒飯的時候多加壹點油，壹般不會粘鍋。