練習1
材料:裏脊肉(豬裏脊肉)250克，食用油500克(實際用量50克)。
輔料:雞蛋1個，韭菜1根，生姜1根，面粉和澱粉適量。調料:1小勺香油、1/2小勺高湯、1/2小勺料酒、2小勺香醋、2小勺糖、1小勺精鹽。
糖醋豬肉
步驟:
1.將雞蛋打入碗中；
2.將肉洗凈切片，放入蛋液中，加水、澱粉、面粉抓勻；
3.蔥、姜洗凈切段；
4.將料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯放入碗中調成醬；
5.鍋中放油，燒至五成熱，放入肉片，炸至酥脆，撈出瀝幹油；
6.鍋裏留底油，煮好醬汁，倒入肉片，攪拌均勻，淋上香油。
口感:酸甜可口，外嫩內香，回味無窮。
小貼士:裏脊肉多煎幾次，註意火候，否則達不到外嫩的效果。
練習2
材料:豬肉200克。
輔料:油、鹽、芝麻、番茄醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋。
步驟:
1.裏脊肉洗凈，切塊。
2.在蛋清中加入二鍋頭。
3.加入鹽，攪拌均勻。
4.將肉腌制15分鐘。
5.用澱粉包裹裏脊肉。
6.拍掉多余的澱粉。
7.將油倒入鍋中。
8.油熱了，把包好的肉放進鍋裏炸。
9.瀝幹油，讓裏脊肉冷卻。
10.再吹壹次。
11.瀝幹煎好的裏脊肉。
12.將油、番茄醬、糖和白醋放入鍋中翻炒，直到糖溶解。
13.
14.撒上芝麻即可食用。