蘿蔔葉酸菜的腌制方法如下：
食材：新鮮的白蘿蔔葉子，清水適量。
步驟：
1、準備新鮮的蘿蔔葉，將蘿蔔葉中發蔫和幹枯的部分摘除、幹凈，然後放到清水中多洗幾遍。
2、鍋中加入適量清水，開大火將鍋中的水給它燒開，然後將清洗幹凈的蘿蔔葉的根莖部位先放入開水中給它先燙20秒，然後將菜葉子也放進去，燙到葉子變色後，將它們用漏勺撈出來。
3、燙好的蘿蔔葉子，撈出來控去多余水分，放到盆中晾涼，這裏要註意煮燙蘿蔔葉的水不要倒掉了，自然放涼備用。
4、找壹個大缸，或者其他大點的容器，將晾過水的蘿蔔葉分幾部分，稍微卷壹下放到準備的容器底部，註意容器壹定要清洗幹凈，放菜之前保持壹個無水無油的狀態，這樣依次均勻的將蘿蔔葉擺放進去，每放進去壹層就用手給它按壓實壹下。
5、將蘿蔔葉子全部放進去後，再把剛開始煮燙蘿蔔葉的水倒進去，水的量要沒過蘿蔔葉子就可以了。然後找壹塊幹凈的石頭或者其他重物給它實實的壓上去。最後再用保鮮膜將容器口給它密封起來即可。
6、將它放到壹個陰涼幹燥處，1周左右就可以吃了，做好的酸菜，吃的時候清洗壹下，不管是燉肉，還是炒菜，包包子都特別的美味。