紅燒鱸魚
1.首先我們準備壹條新鮮的海鱸魚，去掉內臟腮，在魚的兩邊插上花刀，放入清水中洗去魚身上的血水，然後撈出來放入盆中腌制。
2.加入鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，將汁均勻塗抹在魚上10分鐘。
3.幾片蒜切成小塊，壹片蔥切成馬蹄形，壹小塊姜切成菱形，兩個泡椒先切成圈，再切壹些備用。
4.所有食材準備好之後，開始炒鱸魚，鍋中加入適量的植物油，控制魚身上的汁液變幹，再撒上壹層薄薄的澱粉吸收魚身上的水分，防止炒的時候油便宜，同時可以鎖住魚裏面的水分，吃起來更嫩。
5.油溫升至五成，油面微微冒煙時，轉中小火把鱸魚放入鍋中煎3分鐘，輕輕晃動炒鍋，不斷往魚身上倒熱油，使魚受熱均勻。魚兩面金黃時取出控油。
6.鍋裏留底油。油加熱後，撒壹把辣椒，讓它發出香味。倒入切好的小料，翻炒小料。加入10g豆瓣醬和5g豆豉使其鮮嫩，豆瓣醬紅油翻炒，鍋中加入適量清水。
7.加入1g雞粉、1g胡椒粉、少許鮮白糖、20g生抽、10g陳醋，攪拌均勻，將炸好的鱸魚放入鍋中小火煨5分鐘，並不斷將汁液澆在魚上，使魚均勻吸收汁液，保持口感成熟度壹致。
5分鐘後，將鱸魚取出放在盤子裏，將煮好的魚的原汁均勻地澆在魚上。