貫通脊也叫外脊。位於脊骨外側並與之平行的壹長條肉。肉又白又嫩。適合滑動，軟炸和搗碎。
血頸，即從耳朵到肩胛骨前部的頸肉，呈條狀，肥瘦壹致，韌性強。適合做酥肉、叉燒、肉餡。
鷹嘴是血頸後面，前腿骨上面的壹塊方形肉。肉質細嫩，前半段適合酥肉、肉絲、肉片，後半段適合櫻桃肉、油肉、炒肉、炒菜等等。
哈利巴前腿扇形骨上的肉(被扇形骨包裹著)又老又結實。適合燉、燜、醬、燜等。
腰肉也叫小腰肉。腎臟和水骨之間的長條狀肉，壹端略薄，顏色微紅。這塊肉是瘦肉中最嫩的壹塊，適合煎、炸等。
後腿骨下部靠近臀部皮膚的壹塊長方形肉。壹頭粗壹頭細，肉也老了。適合鍋炒肉，醬肉，肉絲。
位於髖骨和脊椎骨之間的壹塊三角形的肉，肉很嫩。適合炒菜、炒菜、肉絲、肉片。
臀尖靠近坐在臀部的肉，淡紅色，很嫩。適合做肉丁、肉片、肉絲、肉片。
拳頭肉也叫錘肉。後腿骨頭裏包著的瘦肉像拳頭壹樣圓。肉很嫩。適合切肉絲、肉片和炒、炒蔬菜。
黃瓜肉接近壹圈很長的地板肉，看起來像黃瓜，質地老，適合切絲。