原料：雞胗、洋蔥、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、生抽醬油、白酒、鹽。
1、雞胗清洗幹凈，放開水裏煮2分鐘去腥氣，也可以用白酒泡幾分鐘。處理過的雞胗切成薄片和白酒、姜末、泡椒碎壹起放在碗裏。
2、調拌均勻，腌10分鐘左右。切好洋蔥、辣椒，大蒜切片，洋蔥取壹部分切碎。
3、炒鍋上火燒熱，放適量的食用油，先把洋蔥碎放進去炸香，再把泡過的雞胗放進去爆炒。
4、雞胗爆炒後很快變色，放入適量的生抽、醬油，把大蒜片放進鍋裏壹起爆炒。
5、再加入切好的辣椒和洋蔥，加鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗幹凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。