1，口味的差異:
熟的凍的更好吃，因為肉汁好吃。生帝王蟹在長期冷凍過程中會產生氨，時間長了會有尿臭味。螃蟹，冷凍兩天基本就沒多少肉了。就算有肉，也和棉花壹樣，時間長了也會凍出來。
熟凍帝王蟹是將捕獲上岸的帝王蟹，立即放入沸水中煮熟，然後在-18℃下冷凍。熟制冷凍技術是海鮮食品領域廣泛采用的方法，既保持了新鮮帝王蟹的新鮮度，使美味不易流失，又便於配送。
2、練習的區別:
最好做簡單的帝王蟹蛋粥煮熟冷凍或者蒸著吃。冷凍帝王蟹適合烹飪紅燒肉、炒肉絲等。但是都好吃又有營養。
帝王蟹的缺陷識別:
(1)肉呈藍色-未煮熟或未徹底清洗，運輸過程中死蟹率過高。死蟹率不得超過10%；
(2)蟹肉結晶說明解凍後復凍或凍結緩慢；
(3)蟹肉太鹹——冷凍前蟹肉冷卻不夠；
(4)飽滿度低——紅藍帝王蟹飽滿度不低於80%，金帝王蟹不低於70%；
(5)凈重不允許(10 kg加10%冰衣重11kg)；
(6)蟹腿和蟹鉗數量不匹配。比如壹只20斤的帝王蟹，分類9/12，應該有18 ~ 24條蟹腿，再加上相應數量的蟹鉗；
(7)傷害太大。壹個20磅的螃蟹產品中的殘損產品不應超過1 ~ 1.5磅。