1，刀削面
刀削面椎是山西十大名吃中最有名的。是山西美食最具代表性的名片之壹。它的特點是自己做面的方法:團面粉，左手拿著面團，右手拿著弧形刀，然後把面條壹根壹根的切到沸騰的鍋裏。面條不像正常的面條那樣細長柔軟，而是有粗有細，形似柳葉，很有力量。
2.頭腦
腦是太原特有的壹種早餐，有“名人吃中餐，腦首推”之說。在湯裏，壹碗湯糊裏，放三大塊肥羊肉，壹根蓮藕，壹根長山藥，因為湯裏的調料是黃酒和酒糟，品嘗的時候能感覺到酒、藥、羊肉的混合香味。
3、清虛灌腸
如果妳覺得清虛灌腸這個名字油膩，那妳就錯了。清虛灌腸液其實是粗糧做的，裏面含有大量的粗植物纖維和鈣、鐵、鋅等微量元素。
4、羊雜切
羊雜碎顧名思義就是在煮好的肉湯中加入羊的心、肺、肝、腸、血，再加入粉條制成的。吃的時候還可以根據個人口味加入辣椒、花椒、蔥、蒜、香菜等調料。
5、油性肉
油酥肉是山西非常有名的傳統菜肴，在全國許多地方都有。而山西的油葷卻加入了山西當地人的口味習慣，具有濃郁的山西地方特色。味道鮮鹹，口感嫩軟。再加上山西醋，更是壹絕。