“嘟嘟”這個詞，在這道菜裏，字典裏發不出聲調，而是發出圓圓的砰砰聲，就像燉湯時發出的咕嘟聲。
腌制鮮菜最主要的食材——春竹筍，是南方特有的，因為北方的冬天太冷，竹子無法過冬。在南方，只有在春天短暫的時間裏，妳才能品嘗到最昂貴的時令食材。所以食材的地域限制也導致了鹹鮮菜，成為南方特有的美味。不過，隨著物流的發展，全國各地的朋友也可以品嘗到美味的竹筍，比如紅燒竹筍和竹筍炒蝦仁。
每年到了春天，家裏總會買很多春筍來做菜，其中鹹鮮是必備的壹道菜。臘肉、鮮肉、春筍的完美結合，仿佛融合了整個春天的味道。這裏的臘肉和北方的曬幹肉不壹樣，不是熏醬肉。可能是南方陰雨連綿，使得肉還沒幹就熟了。然而，這種倉促的產品已經在腌制的新鮮食物中顯示出了其淋漓盡致的美味，並成為這道美味菜肴不可或缺的配料。
不過每個地方好像都有自己的風味，腌鮮也不例外。有的人會用火腿做主料，有的人會在裏面用燉雞，但不變的是時間留下的味道。