金耳粥中有壹定量的糖，通常容易受到細菌的侵襲。如果金耳八寶粥放在冰箱裏兩三天，通常不建議繼續食用。金耳粥變質或有異味後，會滋生更多的細菌。如果繼續食用金耳八寶粥，可能會使細菌侵入體內，刺激胃腸道，容易引起腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
銀耳放冰箱三天可能出現的現象。
亞硝酸鹽:無論是野生栽培的銀耳還是室內栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽。如果煮熟後長時間放置，這些硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽。食用後會導致中毒，長期食用會有致癌的風險。
變質:如果銀耳在冰箱裏存放三天，如果保存不當，很容易變質。銀耳壹旦發黴變質，會產生壹種叫做椰假單胞菌的細菌，食用後會引起嚴重的食物中毒。臨床癥狀輕則胃腸不適，重則表現為肝腫大、肝功能異常或肝性腦病，甚至死亡。所以壹般情況下，建議當天吃銀耳，盡量不要過夜，以免營養成分流失。
如果銀耳發黴或銀耳的顏色、形狀有明顯變化，說明銀耳已經變質，不能盲目食用。應盡早丟棄，以免食用後影響腸胃健康，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。銀耳潤澤油膩，會增加體內痰液的分泌。風寒咳嗽的人應避免食用，以免加重咳痰癥狀，延誤病情治愈。