1，山藥不焯水，防止營養成分流失。
2.山藥中的粘性物質是與甘露聚糖和球蛋白結合的粘蛋白。
3.如果用水洗，會破壞山藥表面的黏膜，導致球蛋白受損，營養成分流失。
4、出鍋前，用清水防止山藥變黑。
5.烹飪時，要盡快煮熟，防止氧化和營養流失。
6、下鍋後要及時食用，不能隔夜，會氧化變質。
擴展數據
山藥的功效
1.降血壓的中藥，如六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等。，都是山藥制成的名方，不僅用於治療腎虛，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱、腰痛等。
2、抗腫瘤作用山藥塊莖中含有豐富的多糖，能刺激和調節人體免疫系統。因此，它常被用作增強免疫力的保健藥物。山藥多糖能拮抗環磷酰胺引起的細胞免疫抑制，使部分或全部受抑制的細胞免疫功能恢復正常。
3.山藥還能增強白細胞的吞噬能力。如六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等疾病。白質地黃丸可治療強直性脊柱炎、婦科胎漏、外陰瘙癢、閉經等陰虛火旺癥狀。歸芍地黃丸可治療陰虛耳痛、耳鳴、自汗等癥。
4、能治療皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，能促進上皮生長，消炎抑菌，常用於治療手腳皸裂、魚鱗病及各種角化皮膚病。
參考數據
百度百科-炒山藥