食品
牛肉300克
豬脂肪70克
瘦肉60克
適量的鹽
袖珍蘑菇150g
紹興老酒適量
雞精適量
方法/步驟
1
1.準備好所有的材料。首先，將牛肉切成4毫米的立方體(顆粒)，也將豬肉脂肪切成4毫米的顆粒。將肥肉切成顆粒後，按照切肉餅的方法，用刀背排列幾次，使肥肉變得粘稠，烹飪時容易溶解。
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2
2.將剁碎的牛肉與豬肥肉以4: 1的比例混合，加入適量黃酒，朝壹個方向磨，再加入鹽、白胡椒粉和少許雞精研磨，然後將牛肉在手掌中輕輕卷成壹團。
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三
3.在砂鍋中加入適量冷水或高湯(如果用高湯，肉不用加雞精，湯也不用加豬肉片)，上火，放入口蘑和豬肉片，燒開後轉小火5分鐘，再轉小火加鹽。
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四
4.小火！保持砂鍋裏的湯不沸騰，將整個牛肉丸分成三份，用左右手卷成直徑5.5厘米的丸子(小的時候容易散開)，輕輕放入砂鍋。
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五
5.牛肉丸全部煮好後撇去浮沫，蓋上壹大片菜葉，開中火保持鍋微開，蓋上砂鍋煮5分鐘。
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六
6.鍋燒開，去葉，放入切好的番茄，煮2分鐘。關掉暖氣。
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