鴨肫是鴨子肌肉發達的胃，即鴨胃和鴨肫。鴨肫呈扁圓形，肉質致密，堅韌耐嚼，口感綿長，無油膩感。它們是老少皆宜的美味佳肴。鴨肫的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。
其中“桂”字是壹個多音字。其讀音為zhūn時，指鳥的胃，或指真心誠意，如肺痰、午睡。其讀音為chún時，指古代祭祀用牲畜身體的壹部分，或指整體，細而密。唐雲張倫切季雲，鄭雲朱倫切朱雲慧倫切。語音期待。《說文》全是面子，從肉到輦，意與聲。“鄭雲”是至誠至誠，“禮法中庸”是仁政。
鴨肫的選擇技巧
1.看包裝:優質鴨肫密封性好，整齊順滑，標簽字體清晰。真空包裝或簡易包裝的鴨肫都可以用手壓。如果肉不緊實，質量差，就不適合購買。另外，真空包裝的鴨胗，如漏氣、脹氣等，證明鴨胗已經變質，不宜購買。
2、看生產日期:盡量選擇最近生產的產品，生產時間長的鴨肫風味口感會變差。此外，仔細檢查日期標記是否被粘貼、印刷或篡改。
3、看顏色:新鮮的鴨胗外觀呈紫色或紅色，有光澤，不新鮮的鴨胗呈黑色和紅色。
4.氣味:新鮮的鴨肫有家禽特有的氣味，但沒有其他氣味，不新鮮的鴨肫有腐爛或魚腥味。
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