壹、家常紅燒雞腿
食材:雞腿、姜、料酒、白胡椒、糖、大蔥、鹽、少量醬油。
練習:
1.先將雞腿切幾下，放入冷水鍋中煮6分鐘。把姜片放在壹起，去掉肉的腥味，取出備用。
2.鍋裏放油，放入蔥，炒雞腿，炒至雞腿金黃色，加入料酒，加入適量的水，再放入白胡椒粉和糖，用鏟子翻炒幾下，轉小火燉。註意:燒開後加入少量醬油。顏色多的話會太重，煮出來不好看，還會影響食欲。
3.20分鐘後，收汁出鍋。出鍋前炒壹點鹽。撒上小蔥，出鍋！
二、辣椒炒雞腿
材料:肉雞腿500克。
輔料:青柿子椒100克，姜末5克，幹辣椒5克。
調料:黃醬50g，料酒10g，味精2g，糖25g，鹽少許，清湯適量，食用油50g，香油5g。
練習:
1.雞腿洗凈，切成丁，用開水焯壹下，控幹。青椒切成三角形。
2.用油將鍋加熱至六成熱。先放入黃醬，翻炒醬料，放入雞塊翻炒，再放入姜末和幹辣椒，再放入料酒、鹽、味精、白糖，小火煨10分鐘至雞肉熟。加入青椒，大火翻炒收汁，撒上香油。