“老西關牛雜”的湯料都是用最適合牛雜口味的方式調制的。在選材上，註意材料的廣泛，營養的調配，在工藝上註意烹飪的溫度。簡單的方法如下:
1.準備香料:姜片(或生姜)、蔥、八角、茴香、香葉、草果、甘草、花椒、胡椒等。
2.準備醬料:朱後醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等。
3、備鍋:準備壹口25升的大鍋，將湯底放入鍋中；
4.切牛雜:取10 kg半成品，切塊。
5.切蘿蔔:將待用的蘿蔔洗凈(1斤牛雜配2-3斤蘿蔔)，去皮，切成壹兩個大小備用；
6.煮牛雜:牛雜的烹飪方法有壹定的順序，這樣才能煮出最好吃的牛雜味道。順序如下:牛筋→牛肚→肺→牛蒡→蘿蔔。
7.切牛雜:現場切牛雜出售；
“老西關牛雜”提取中國幾千年飲食文化精髓和南北口味特色，傳承百余年傳統牛雜制作工藝，精選上等牛雜原料，制作工藝精湛。湯底和醬料都精心配制，呈現最正宗的西關風味和最正宗的牛雜。牛雜起源於廣州，西關地區的牛雜是廣州最正宗的。老西關牛雜專營店獨特的秘方，形成了自己的風味，享有“百味同店，百味同店”的美譽！