高壓鍋其實和電飯鍋壹樣，只要控制好飯和水的比例就可以了。
高壓鍋也叫壓力鍋。其工作原理是通過較高氣壓下液體沸點會升高的物理現象對水施加壓力，使水達到較高的溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。
高壓鍋裏的水被加熱煮沸產生蒸汽，然後蒸汽的壓力會逐漸增大。根據氣壓與水的沸點成正比的原理，不斷提高壺中水的沸點。
然後鍋內溫度也升高，超過100度。這樣就可以利用高溫高壓快速烹飪食物或者殺菌。
高壓鍋蒸飯註意事項:
1.使用前，檢查下高壓鍋限壓閥的氣孔是否堵塞。如果堵塞，可以用牙簽疏通限壓閥，保持清潔。
2.用高壓鍋做飯，鍋裏的食物不要太滿，壹般8分鐘就夠了，因為有些食物會膨脹，尤其是有豆類的，最好不要超過壹半。
3.合上蓋子時，註意標記線，完全扣上後才能使用。註意到位就好，不要用力過猛，以免損傷卡位。
4.做飯時不要碰高壓鍋，以免燙傷。煮飯後，高壓鍋冷卻後，閥芯復位，才能打開鍋蓋，以免高壓鍋爆炸。
5.高壓鍋的鍋蓋上有壹個密封圈。使用時，註意檢查密封圈的位置是否正確。密封圈用久了容易積垢，要定期清洗。
久而久之，密封圈也容易老化，影響密封情況。如果出現老化，就要及時更換新的密封圈。