碧螺春，中國十大名茶之壹，屬於綠茶範疇，有1000多年的歷史。在唐代被列為貢品，古人也將碧螺春稱為“功夫茶”、“新血茶”。
高檔的“碧螺春”，茶芽細膩。0.5公斤幹茶需要6-7萬個茶芽。炒制後的幹茶條緊密打結，白毛外露，色澤銀綠色，翡翠誘人，卷曲成螺。它產於春季，故名“碧螺春”。
茶湯清澈明亮，散發出清新的花香和蘭花香。品嘗時，初嘗後會很甜，回味悠長。這種獨特的香氣和口感，使碧螺春茶成為茶界壹顆璀璨的明珠。主要工序有殺青、揉面、揉面炫耀細節、油炸。
碧螺春采摘
碧螺春有三個特點:壹是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘凈。每年春分前後開采，谷雨前後結束。春分至清明采制的明前茶品質最為珍貴。
通常采摘帶芽葉、芽長1.6 ~ 2.0 cm的原料，卷葉如雀舌，稱為“雀舌”。炒500克高檔碧螺春大約需要68 ~ 74000個芽。歷史上500克幹茶達到9萬芽左右，可見茶葉之嫩，采摘技藝非凡。
采集的芽葉壹定要及時仔細采摘，剔除魚葉和不合格的芽葉，保持芽葉均勻壹致。通常采摘壹公斤芽葉需要2 ~ 4小時。壹般5~9點采摘，9 ~ 15采摘，5~夜炒，這樣可以當天采摘當天炒，隔夜茶不炒。