2、紫蒜2斤，糖1斤，鹽300g g .去毛根，留蒜梗1.5cm，剝去1-2層皮，洗凈。入缸時壹層蒜壹層鹽，撒上水。為了更容易把蒜倒進罐子裏，當晚在罐子裏加水，水與蒜齊。續水後用手轉壹次，第二天早上再轉1次。從出罐第三天開始，每天換水1次，連續三天，去除辣味。取出，瀝幹1夜，第二天入壇。加入糖和鹽，密封罐子，放在陰涼的地方。每1天，晚上8點到第二天5點，解封放氣1次，***5-6次，放氣期間註意防蠅。封壇後每天早晚滾壇1次。2個月後就可以吃了。
3.大蒜10斤，醋10斤，鹽1斤。將大蒜去掉須根，剝去兩層皮，留下2厘米左右的蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，消除大蒜的澀味和辣味。第1次泡3天，第二次換2天，第三次放壹塊冰，降低水溫，快速去除大蒜殘留的辣味。泡好後取出，瀝幹水分，加鹽和白醋，腌制1天，轉缸1次。然後從罐子裏拿出來，晾6個小時。大蒜不滴水時，移至陰涼通風處，勤翻，攤平，放入糖罐中。壹個月後就可以吃了。