簡易版:
原料:肉雞1500g，鮮荷葉200g，番茄醬20g，精鹽10g，八角10g。
特點:素蛋味道鮮香。
制作過程:將雞骨架取出，剁成兩塊，表面塗上番茄醬、料酒、精鹽、醬油、糖、胡椒粉、花椒、八角。將雞肉放入油中炸至金黃色，取出後放入另壹個鍋中煮。用荷葉把炸雞包起來。
升級版本:
原材料:
雞胸肉、腿肉750克、精米400克、鮮荷葉4片、豬板油150克、蔥結1根、姜片5克、桂皮5克、八角5克、丁香2.5克、糖25克、紹興酒50克、醬油100克、鮮湯。
方法:
1.將雞剁成12塊，將豬板油切成12塊，放入碗中，用姜、蔥、紹酒、醬油浸泡半小時。荷葉洗凈切成扇形片***14，去掉背面的老筋，放入開水鍋中略燙，瀝幹水分。粳米淘洗幹凈。
2.炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮翻炒至金黃色。挑出桂皮、八角、丁香，磨成粗米粉，用粗篩去雜質。
3.將粳米粉放入碗中，加入鮮湯、醬油、白糖和香油攪拌成糊狀。將泡好的雞塊和豬板油放入糊中拌勻。放入有荷葉的盤中，蓋上荷葉蒸30分鐘至脆爛。
4.將12荷葉背面朝上鋪好，將蒸好的雞均勻的分在荷葉上，包成長方形，整齊的排在盤中，放入籠中蒸5分鐘，取出，抹上香油。