西芹炒蝦仁1配料:
鮮蝦150g芹菜150g紅辣椒15g姜5g蒜5g。
調料:
油、鹽、0.5茶匙糖、少許醬油、1茶匙蠔油、1茶匙澱粉、0.5茶匙胡椒粉、少許。
練習:
1.芹菜洗凈切小塊，姜蒜切小塊，紅辣椒切小塊，鮮蝦去皮去蝦線，洗凈備用。
2.加入少許鹽、糖、醬油、澱粉、胡椒粉腌制蝦仁。
3.因為是快煮，所以先準備壹碗果汁(水、鹽、糖、蠔油、澱粉、食用油)。
4.燒熱鍋，加入少許油，放入芹菜和紅辣椒翻炒。
5.稍微破命，就可以用了。
6.放油，把蝦仁放入鍋中，放入姜蒜翻炒。
7.待蝦仁微微變色後，將之前炒好的芹菜和紅辣椒回鍋，倒入碗汁。
8.火速翻炒，即可出鍋。
西芹炒蝦仁2步西芹炒蝦仁
1.將蝦去頭尾，剝去外殼，用牙簽從第三段輕輕拉出內臟洗凈，用料酒和鹽腌制蝦15分鐘。
2.在熱水鍋裏焯壹下變色，然後撈出來。
3.用刮刀撕掉芹菜的表面筋膜，斜著切成薄片，大蒜切成片。
4.在小油鍋裏翻炒蒜片，放入芹菜翻炒。
5.加鹽，倒入蝦仁，倒入1/2勺水澱粉，最後滴幾滴香油。
技巧
1.也可以在焯水的蝦仁中加入姜片和料酒，有助於去腥。
2.勾芡後的菜顏色看起來更有食欲，但不需要勾芡。記得不要放太多澱粉，只要壹點點。