蠔油是壹種由牡蠣制成的調味品。它是將牡蠣煮熟，取湯濃縮，加入相應的輔料精制而成。蠔油本身有壹定的鹹味，所以我們在烹飪過程中不需要額外添加食用鹽。蠔油特別好吃，還帶著很濃的牡蠣味，本身粘度也極高，營養價值就更不用說了。蠔油已經被越來越多的人所接受，日常生活中也離不開蠔油的使用。很多人喜歡吃油。
我們可以在做菜的時候加入相應的蠔油，但是在添加耗油量的時候，要註意壹個問題，就是要在適當的時候添加。正常情況下，做菜的同時加入蠔油比較好。而且無論炒什麽菜，蠔油都不能炒太久，因為這樣做會失去蠔油本身的鮮味，減少營養成分，所以起鍋的時候是加入蠔油的最佳時機。
蠔油含有壹定量的蛋白質成分，還含有有機酸、鈣、維生素等多種營養成分。特別是蠔油中含有17種以上的氨基酸，其中有八種是我們人體必需的氨基酸。但是我們做麻辣菜的時候，不適合放蠔油，反而會被蓋住，會很浪費調料。蠔油還可以細分為兩種口味，壹種是清淡的蠔油，壹種是鹹的蠔油，要根據實際情況來選擇。